《中国餐饮发展报告2023》出版：粤菜逐步迈向全国

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中新网广东新闻8月12日电 (记者 程景伟)《中国餐饮发展报告2023》近日首发。红餐网创始人陈洪波介绍，在报告中，红餐网从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等维度出发，对餐饮行业、品类、产业作出解读。

报告称，2023年上半年我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。一些热门餐饮品类发展快速，比如咖饮赛道近年来颇受关注，众多咖饮品牌扩张迅猛。瑞幸咖啡成为我国首个万店咖饮品牌。

在竞争日益白热化的茶饮赛道，开放加盟和谋求上市成为众多茶饮品牌新的战略举措，各茶饮品牌从拼产品、拼营销、拼价格到拼供应链。显然，新式茶饮已进入“质优价低”平价化时代。

而烧烤品类是2023年表现较为突出的赛道之一。今年上半年淄博烧烤的爆火，为整个烧烤品类热度添了一把火。但对于烧烤品牌来说，解决食材供应标准化问题或成为未来突围的关键。

报告指出，近年来，餐饮产业端发生不少新变化。餐饮企业通过合作共创、自建以及入股供应链等方式布局上游供应链，如古茗茶饮选择与上游工厂进行共创式研发，而蜜雪冰城则成立了大咖国际食品有限公司，实现原料自产。

报告显示，粤菜烹饪制法考究、精细，常被视为精致餐饮的代表菜系。大部分粤菜餐厅分布在以广东为主的南方市场。粤菜在发展的过程呈现出细分化、融合化的特征。近年来，一些粤菜品牌开始逐步迈向全国市场。比如点都德、陶陶居等品牌已经在全国化连锁上迈出坚实的步伐。(完)

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